تقویت قوای بدن

فواید سیب زمینی

سیب زمینی یك منبع غذایی عامه پسند است. متاسفانه اكثر مردم سیب زمینی را به صورت سرخ كرده در روغن فراوان یا چیپس سیب زمینی و حتی سیب زمینی پخته را همراه با چربیهایی مثل كره، خامه ترش، پنیر ذوب شده می خورند. این كار حتی سیب زمینی پخته را عاملی برای بروز حمله قلبی می سازد. ازافزودن چربی اضافه و سرخ كردن آن اجتناب كنید. سیب زمینی پخته یك غذای استثنایی مفید با كالری كم، فیبر غذایی بالاست كه قدرت دفاعی چشمگیری در برابر بیماریهای ـ قلبی عروقی و سرطان دارد.

سیب زمینی غنی از ویتامینC، B6، مس، پتاسیم، منگنز و فیبرغذایی است. سیب زمینی همچنین حاوی مواد مغذی گیاهی متنوعی است كه فعالیت آنتی اكسیدانتی دارند، كه از بین این مواد مغذی می توان به كاروتنوئیدها، فلاونوئیدها و اسید سافئیك و همچنین غده پروتئینی منحصر به فردی چون پاتائین اشاره كرد كه ضد رادیكالهای آزاد فعالیت می كنند.

مواد موجود در 100 گرم سیب زمینی

ویتامین C
15.74 میلی گرم
ویتامین B6 0.42 میلی گرم
مس 0.37 میلی گرم
پتاسیم 509.96 میلی گرم
منگنز 0.28 میلی گرم
تریپتوفان 0.04 گرم
فیبر 2.93 گرم

كاهش دهنده فشار خون

دانشمندان انگلستان ، تركیبات كاهش دهنده فشار خون به نام كوكوامینس را در سیب زمینی شناسایی كرده اند. قبلاً فقط در lycium chinense، یك گیاه كمیاب كه از پوست آن برای تهیه دم كرده ای در داروهای عطاری چینی یافت شده بود، ولی در نوع جدیدی از تحقیقات به نام متابولومیك، كوكوامینس در سیب زمینی هم یافت شد.

تا آن زمان دانشمندان در زمان تجزیه و تحلیل ساختار یك گیاه باید می دانستند كه به دنبال چه هستند و معمولاً در جستجوی تركیبات مشخصی بودند. اما اكنون تكنیكهای متابولومیك، محققان را قادر به یافتن مواد غیر منتظره با تجزیه و تحلیل 100و یا حتی 1000 مولكول كوچك تولید شده از یك ارگانیسم می سازد.

به جز سیب زمینی محققان روی گوجه فرنگی نیز تحقیق انجام داده اند چون این محصول هم جزء خانواده solanceae-aslycium است.

ویتامین B6 سلولهای مغز را می سازد.

ویتامین B6 موجود در یك فنجان سیب زمینی پخته 21 درصد ارزش غذایی روزانه بدن را فراهم می سازد. ویتامین B6 در بیش از 100 نوع واكنش آنزیمی وجود دارد. آنزیمها پروتئینهایی هستند كه به واكنشهای شیمیایی كمك می كنند، بنابراین ویتامین B6 در همه جای بدن فعال هستند. بسیاری از گروههای سازنده پروتئین، آمینواسیدها برای تولیدات خود به B6 نیاز دارند مانند اسیدهای ناكلیك استفاده شده در ایجادDNA بدن. چون اسیدهای ناكلیك و آمینو بخشهای مهم درتشكیل سلول جدید هستند، ویتامین B6 برای تشكیل سلولهای جدید در بدن لازم و ضروری است. تولید (Heme مركز پروتئین گلبولهای قرمز خون) و فسفولیپیدها(تركیبات غشای سلولی كه ارتباط بین سلولها را فراهم می سازد)به وجود ویتامین B6 بستگی دارد.

ویتامین B6ـ سلول مغزی و فعالیت سیستم عصبی

ویتامین B6 نقشهای بسیاری در سیستم عصبی دارند، كه بسیاری از آنها فعالیتهای عصبی را شامل می شوند. B6 برای تولید aminesآمینها ضروری است، كه یك نوع پیام رسانی مولكولی یا فرستنده عصبی است كه سیستم عصبی برای انتقال پیامها از یك عصب به عصب بعدی به آن نیاز دارد.

برای تولید سروتونین كه كمبود آن باعث افسردگی می شود، ملاتونین، هورمونی كه برای خواب شبانه به آن نیاز داریم، آدرنالین و نوراپی نفرین، هورمونهایی كه به ما كمك می كند تا به استرس واكنش نشان دهیم و GABA برای عملكرد طبیعی مغز به ویتامین B6 نیاز داریم.

ویتامین B6ـ محافظ در برابر بیماریهای قلبی عروقی

ویتامین B6 نقشی اساسی درمتیلاسیون دارد، یك فرایند شیمیایی كه در آن گروههای متیلیك از یك مولكول به مولكول دیگر منتقل می شوند. بسیاری از مراحل شیمیایی مهم دربدن به وسیله متیلاسیون انجام می شوند. مثلاً ژنها در این روش می توانند فعال یا غیر فعال شوند. متیلاسیون برای سلامت قلب و عروق نیزمهم است. متیلاسیون یك مولكول خطرناك پتانسیل به نام هوموسیستین را به تركیبی بی خطر تبدیل می كند. هوموسیستین مستقیماً می تواند به دیواره رگهای خونی آسیب برساند و پیشروی تصلب شرائین را افزایش دهد. مقدار زیاد هوموسیستین خطر حمله قلبی و سكته را افزایش می دهد. خوردن غذاهای سرشار از ویتامین B6 میزان هوموسیستین را پائین نگه می دارد.

یك سیب زمینی 11 درصد فیبر روزانه بدن را مهیا می كند اما به یاد داشته باشید كه فیبر سیب زمینی در پوست آن است. اگر می خواهید كلسترول پائین داشته باشید، از قولون سرطان به دور باشید، بدانید كه خوردن پوست سیب زمینی بهتر از خوردن خود سیب زمینی است.

ویتامین B6 _ انجام فعالیتهای پر قدرت

ویتامین B6 برای اختلال درگلیكوژن ضروری است، حالتی كه قند درسلولهای ماهیچه ای و یا كبد ذخیره شده است، بنابراین این ویتامین نقش كلیدی در فعالیتهای ورزشی پر قدرت و استقامتی دارد.

چگونه انتخاب و ذخیره كنیم.

اغلب سیب زمینی در بسته های پلاستیكی عرضه می شود ولی بهتر است آنها را به صورت فله خریداری كنید. با این كار نه تنها می توانید سیب زمینی بدون عیب انتخاب كنید بلكه كیسه های پلاستیكی بعد از مدت كوتاهی مرطوب می شوند و باعث ایجاد عیب روی سیب زمینی می شود.

سیب زمینی باید سفت، با شكلی خوب بدون ضایعات و رطوبت و پوسیدگی باشد. به علاوه سیب زمینی نباید جوانه زده یا سبز رنگ باشد، چون این نشان دهنده وجود آلكالوئید سمی solanine است كه نه تنها طعم بدی دارد بلكه می تواندباعث ایجاد مشكلات جسمی مثل فشار خون و تنگی نفس، سردرد و اسهال شود. بعضی اوقات مغازه ها سیب زمینی را تمیز شده می فروشند. شما هرگز این كار را نكنید چون با شستن لایه محافظ آن از بین می رود و آن را در برابر باكتریها آسیب پذیر می كند. چون سیب زمینی را قبل از اینكه برسد برداشت می كنند، در برابرآسیب بسیار حساسند. دقت كنید كه در هنگام خرید، آنهایی را بخرید كه رنگ سبز و ضایعه نداشته باشد.

مناسب ترین روش برای ذخیره سیب زمینی، ذخیره آنه در جای خنك، تاریك، و خشك بین 45 تا 50 درجه فارنهایت(10-7 درجه سانتیگراد) است و در دمای بیشتر حتی دمای اتاق باعث ایجاد ضایعات روی آنها می شود. سیب زمینی را در معرض نور آفتاب قرار ندهید چون باعث ایجاد آلكالوئید سمی solanine در آنها می شود.

سیب زمینی را در فریزر ذخیره نكنید چون نشاسته آن به قند تبدیل می شود و مزه ناخوشایندی به سیب زمینی می دهد. همچنین آنها را در كنار پیاز قرار ندهید چون گازهای ساطع شده از آنها باعث فساد یكدیگر می شود. سیب زمینی را در كیسه های كاغذی ذخیره كنید.

سیب زمینی رسیده را می توان تا 2 ماه ذخیره كرد. آنها را مرتب بررسی كنید و ضایعات روی آنها را از بین ببرید، قبل از اینكه روی كیفیت آن تاثیر بگذارد. سیب زمینی تازه خیلی سریع فاسد می شود و بیشتر از یك هفته نمی توان آنها را ذخیره كرد.

سیب زمینی پخته در فریزر تا چند روز تازه می ماند. سیب زمینی كاملاً یخ نمی زند.